Agosto.
Los niños comen
pan moreno y rica luna.
Federico García Lorca – ‘Agosto’
¡Hola de nuevo chicos!
Como os podéis imaginar, una de las dudas que nos plantean los huéspedes al llegar a la ciudad es dónde comer y, más concretamente, qué platos de aquí les recomendaríamos probar. Por todo ello y porque nos encanta que os quedéis contentos, te animamos a que eches un ojo a esta entrada. Con todas las garantías, tu estómago te lo agradecerá.
¡Vamos!
#1: CALDERO
El Arroz Caldero es un plato típicamente marinero y fuertemente arraigado en la cocina del Mar Menor.
Cocinado a base de arroz, ñoras y distintos tipos de pescados capturados en las salinas aguas mamenorenses, el Arroz Caldero es un sabroso plato, cuyo nombre procede del recipiente donde se cocina.
Los orígenes de la receta del arroz caldero se remontan al siglo XIX, cuando empezaron a prepararlo los pescadores del Mar Menor, que cocinaban en calderos los pescados que no resultaban rentables en el mercado.
Presentación en mesa y acompañamiento
La forma más habitual de presentación del Arroz Caldero es servir separados el arroz y el pescado, presentando en primer lugar el arroz y, como segundo plato, el pescado en una fuente.
El Arroz Caldero siempre se acompaña de alioli, que se sirve en un plato aparte y normalmente se come mezclado con el arroz.
El segundo plato, el pescado, también se suele acompañar de una salsa.
Variantes gastronómicas
La receta del Arroz Caldero y su forma de preparación son siempre las mismas, con ligeros matices de un lugar a otro.
Lo que hace especial a este arroz son sus ingredientes y especialmente su punto de cocción, ya que el arroz debe quedar ligeramente caldoso y el borde de los granos no tan entero como en la paella.
A la hora de presentarlo en la mesa suele hacerse por separado el arroz y el pescado, sin embargo, en ocasiones se sirven juntos en un plato.
En su versión más tradicional, el Arroz Caldero agradece ser cocinado con fuego de leña.
#2: FIDEOS APARTE
En alta mar, un día de faena de pesca, el cocinero elaboraba un plato con la mercancía de menos valor. Con la ‘morralla’, se cocinaba un caldo con el que posteriormente se cocían los fideos. Grosso modo, así se elaboran los fideos aparte, una receta con años de tradición que podemos degustar en muchos restaurantes.
En sus orígenes se trataba de un plato humilde y, sin embargo, ahora es un plato casi gourmet por la calidad de los productos con los que se realiza el caldo y por el tiempo de elaboración. Confundido con la fideuá por la similitud en sus ingredientes, este plato de fideos hace honor a su nombre.
Un caldo de pescado variado se realiza previamente. Después, se sofríen unos ajos y se doran los fideos hasta que se tuesten y adopten el sabor. Posteriormente, se agrega caldo hasta que el fideo quede bien cocido, y un toque de alioli será la guinda de este plato.
Hay muchas formas de comerlos, pero todas son ‘aparte’. Personalmente, primero me como un plato del caldo de pescado con el que se cuecen y, con el estómago caliente, los fideos con un toque de nuestra salsa más mediterránea. Otros prefieren elaborar el caldo justo, y comer en seco todo: el pescado y, aparte, los fideos. Cuestión de gustos.
#3: PULPO A LA CARTAGENERA
Comer pulpo es una de las comidas típicas de Cartagena, imprescindible por tu paso en la ciudad. El pulpo que se vende en Cartagena y encontrarás en todos los restaurantes es un pulpo pequeño de roca.
En Las fiestas patronales de San Antón, celebradas en enero, es característico preparar pulpo a la cartagenera sobre unas grandes planchas, aliñado con aceite de oliva, vinagre de Módena y zumo de limón. Es servido en todas las barras que sacan a la calle.
#4: CONEJO AL AJO CABAÑIL
El conejo es uno de los productos más típicos y consumidos de la gastronomía murciana. Así, podrás degustar multitud de platos donde está presente. El plato típico de conejo en ajo cabañil es una receta muy sencilla de preparar que guarda su origen humilde en las cabañas.
Su elaboración consiste en freír el conejo y añadir en la sartén el “ajo cabañil”, una salsa emulsionada que consiste en machacar ajos en un mortero y mezclarlo con vinagre, agua y sal. En muchos restaurantes lo encontrarás con guarnición de patatas.
#5: MICHIRONES
De nombre peculiar, los michirones son un guiso de legumbres típico de la huerta murciana, del Campo de Cartagena y también de la Vega Baja alicantina, extendiéndose su tradición a las vecinas tierras más próximas de Almería y Albacete, como sucede con otros platos fronterizos como el atascaburras.
Elaborado generalmente con un tipo de haba seca grande y carnosa, se suele servir de tapeo o ración para compartir, a menudo para tomar pinchando la legumbre con palillos, sin que falte el pan para mojar el suculento caldo de pimentón y laurel.
#6: TAPA MARINERA
La marinera es la tapa murciana por antonomasia, imprescindible en la carta de cualquier bar o cafetería. Es un básico del aperitivo, del tapeo o del tardeo, muy apreciada también en desayunos y almuerzos. que realmente apetece a casi cualquier hora. Ensaladilla a la murciana (algo distinta a la ensaladilla rusa tradicional), anchoa y rosquilla crujiente: sus ingredientes son sencillos pero no hay dos marineras iguales.
No existe la receta perfecta de marinera del mismo modo que tampoco la hay de croquetas o tortilla de patatas. Es parte de su encanto, las rutas de tapeo por la ciudad, debatiendo dónde o quién sirve las mejores. Y como sobre gustos no hay nada escrito, lo mejor es probar, degustar y disfrutar; ya en casa podemos hacer las mejores marineras a nuestro gusto. Solo hay un secreto: la máxima calidad de todos sus ingredientes. La marinera se presenta con anchoa, pero puedes ver otras variantes como el marinero (con boquerón o pulpo) y la bicicleta (con salmón ahumado).
¡BUENO!
Y después de haber probado todas estas exquisiteces…vienen lo remordimientos.
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